قد تصبح الأسماك والمحار المطبوعة ثلاثية الأبعاد في المستقبل القريب بديلاً نباتياً لشرائح السلمون أو الجمبري، حيث تستثمر شركة Mycorena في يوتوبوري في الطعام المطبوع الواقعي.
وتنتج الشركة حالياً بدائل نباتية لمنتجات اللحوم مثل الدجاج وكرات اللحم وقطع الدجاج وتستثمر الشركة الآن بكثافة لتوسيع عملياتها لتشمل العديد من المنتجات الغذائية ثلاثية الأبعاد.
حالياً وبالتعاون مع شركة Revo Foods النمساوية، ستستثمر شركة تكنولوجيا الطعام Mycorena من يوتوبوري في شرائح السمك المطبوعة ثلاثية الأبعاد والمأكولات البحرية.
مظهر واقعي وملمس ناعم
يمتلك الطعام المطبوع مظهراً واقعياً أكثر من الأنواع الأخرى من الخيارات النباتية التي يتم صنعها بالضغط، حيث يحتوي الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد على ملمس ليفي ناعم ولون فاتح وطعم محايد، وبالتالي فهو مناسب لإنتاج شرائح السمك الاصطناعية.
يقول رئيس قسم المعلومات في Mycorena، باولو تيكسيرا: "لطالما كنا مهتمين بالطباعة ثلاثية الأبعاد للأطعمة، ورأينا أنه من خلال إنشاء مادة قابلة للطباعة من الفطريات، يمكننا فتح أبواب جديدة لمنتجات مذهلة وفريدة من نوعها. مع هذه التقنية، أصبحت إمكانيات الملمس والشكل في مستوى جديد تماماً مقارنة بنظائر اللحوم الحالية".
الهدف من المشروع هو تقليل الفجوة بين المنتجات الحيوانية والبدائل النباتية للّحوم والأسماك والمحار.