يقترب موسم قطف الفطر الذي ينزل فيه الكثير من السويديون من العمل باكراً للتجول في الغابات المحليّة لاصطياد الأنواع المختلفة من الفطور، حيث يمكنك العودة إلى منزلك بعدّة كيلوغرامات منها إذا كنت في الجزء الصحيح من البلاد، والتي يمكن تجفيفها أو تجميدها لتناولها في أي وقتٍ تريد، إلا أن الأمر سيكون مربكاً بالنسبة للعديد من الأجانب، ما يعني أنهم يفوّتون إحدى أعظم مباهج العيش في السويد.
يشارك المؤسس المشارك لأكبر منتدى للفطر على الفيسبوك، باتريك بيورك، نصائحه حول قطف الفطر:
1- اختر ما تعرفه فقط
يميل العديد من المبتدئين إلى اقتلاع أول فطر يصادفونه، ثم يسعون للتعرف عليه ومعرفة ما إذا كان سامّاً أم لا، وهذا خاطئ تماماً، ومن الافضل التحديد مسبقاً نوع واحد أو اثنين فقط من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل ثم الخروج للبحث.
يقول بيورك: "لا تأكل أبداً أي شيء لا يمكنك التعرّف عليه"، إلا أنه يشير إلى أن هذا ليس سبباً للإفراط في الحذر، مضيفاً: "لا تخف من عدد أنواع الفطر المختلفة التي تصادفها، هنالك حوالي 100 نوع قابل للأكل من أصل 10000، ولكن حفنة قليلة فقط من المحتمل أن تكون قاتلة".
ستكون فطور شانتريل Chanterelles وشانتريل أصفر الساق Trumpet Chanterelles وبوليت مأكول Ceps بداية جيدة، وابتعد عن نوع الفطر الأبيض التي تجده في محلات السوبر ماركت، حيث يمكن بسهولة الخلط بينه وبين الفطريات السامة جداً، وبشكل خاص الفطر الأبيض ذي الخياشيم البيضاء.
غالباً ما تجد الشانتريل في غابات الصنوبر مختبئة تحت الأوراق المتساقطة، ما يجعل من الصعب اكتشافها بالنسبة للمبتدئين، ومن المرجح أن تستمر بالبحث لأكثر من ساعة ثم تجد رقعة تخفي العشرات منها، ويتميز هذا النوع باللون الأصفر والحواف الممتدة إلى أسفل الساق قليلاً.
الشيء الجيد في الشانتريل هو أنه مشابه لنوع واحد آخر فقط، وهو الشانتريل الكاذب، الذي يتميز بمذاق مزعج قليلاً ولكنه ليس سامّاً، وهنالك طريقتان لمعرفة الفرق وفقاً لبيورك: "لون اللحم: سيكون لدى شانتريل لحم أبيض وخيطي قليلاً عند قطعه. الشناتريل الكاذب لحم برتقالي ومطاطي قليلاً. الرائحة: رائحة شانتريل شبيهة برائحة المشمش، رائحة شانتريل الكاذب مثل الخشب المتعفن".
البوليت المأكول هو الأكثر شعبية من عائلة البوليت، ومن السهل التعرّف عليه بسبب الأنابيب الإسفنجية الموجودة مكان الخياشيم وأغطيته ذات اللون البني، وكما هو الحال من شانتريل، هنالك فرصة ضئيلة أن ينتهي بك الأمر في قسم الطوارئ مع وجود جنس واحد سام مشابه.
يقول بيورك: "جنس روبروبوليتوس هو البوليت السام الوحيد، وعلى الرغم من أنه غير مميت، إلا أنه سيجعلك تتمنى الموت"، ويشمل هذا بوليت الشيطان، الذي سيجعلك مريضاً جداً، ولكنه يتواجد فقط في غوتلاند Gotland وأولاند Ölandـ وبوليت الشيطان الكاذب، وهو نادر ولكن يمكن العثور عليه شرق السويد في دروتنينغهولم Drottningholm في ستوكهولم Stockholm وسباريهولم Sparreholm في سودرمانلاند Södermanland ولينشوبينغ Linköping في أوسترغوتلاند Östergötland وأولاند.
ينصح بيورك: "للابتعاد عن هذه الأنواع، تجنب البوليت ذي الغطاء الرمادي والمسامات الحمراء، لأن هذا الخليط موجود فقط في هذا الجنس"، ويجب الانتباه أيضاً من البوليت المر، ولكن غير السام، ويمكنك التعرّف عليه من خلال المسامات الوردية والشبكة السوداء على الساق.
2- ابحث عن مكاناً لك
أفضل أماكن البحث هي الغابات القديمة، والتي تتميز بمزيج مثالي من الصنوبر أو التنوب والأشجار النفضية مثل البتولا أو البلوط أو الزان، ولكن بيورك يؤكد أنه لا يزال بإمكانك العثور على البوليت والشانتريل في مزارع التنوب والصنوبر التجارية.
يمكنك عادةّ معرفة الغابات المحلية التي تعتبر مناسبة لقطف الفطر إذا سألت من حولك، ولكنك ستظل بحاجة إلى قضاء وقت طويل في التجول حتى تعثر على مكان جيد حقاً، الذي من الأفضل أن تقوم بحفظه، لأنه سيستمر بإنتاج الفطر لعدة أسابيع.
إذا تمكنت من إقناع أحد السويديين بأن يريك مناطقه الخاصة، فسوف يوفر لك ذلك الكثير من التجارب والأخطاء، ولكن يجب أن يكون الشخص ودوداً للغاية، لأن معظمهم يحرسون مناطقهم بأرواحهم.
كثيراً ما تنظم المحميات الطبيعية رحلات قطف الفطر، والتي يمكن أن تكون وسيلة للتعرف على المناطق المحلية، ومن المفيد أيضاً الابتعاد عن المسارات المعبّدة وعن مواقف السيارات، والبعض يأخذون دراجاتهم حتى يتمكنوا من التعمق في الغابات.
3- أحضر كتاباً
من المحتمل أن يكون الكتاب السويدي الأكثر شهرة هو Lilla Svampboken، كتاب الفطر الصغير بما يكفي ليدخل جيبك ويحتوي على ما يكفي لبدء القطف.
كما يوفّر كتاب River Cottage Handbook المعلومات والصور والرسومات الجيدة، وهو موجه بشكل رئيسي للمملكة المتحدة، إلا أنه يعمل بشكل جيد في في سكونه Skåne.
وتعد المنتديات مثل Svamp-Klapp المتخصصة في الفطريات مفيدة جداً أيضاً، حيث سيحدد الأعضاء بسرعة أي نوع تصادفه، ولكنك بحاجة إلى تحميل صور واضحة وتظهر الفطر من زوايا مختلفة.
4- ماذا ستحتاج؟
يوصي بيورك بالسفر الخفيف: "أحضر الأشياء المفيدة فقط. كل ما تحتاجه حقاً هو سلّة جيدة وسكين وهاتفك. وبالطبع وجبة خفيفة أو مشروب، فيكا Fika في الغابة هي دائماً فكرة رائعة".
قد يفضّل البعض الانفصال عن التكنولوجيا أثناء البحث عن الفطر، ولكن الهاتف مفيد جداً لتتبع الموقع وتحديد الأماكن التي تجد فيها نقاط جيدة للفطر وكذلك لتصوير ما تجده والحصول على المساعدة من المنتديات.
تعتبر السلال خياراً أفضل من الدلاء لأن الفطر أقل عرضة لأن يصبح لزجاً فيها، ويفضّل أن تحضر سلّتان، واحد للفطر الصالح للأكل، والآخر للفطر الذي اخترته بدافع الفضول.
5- احترم الغابات
يقول بيورك إنه من المفيد أن تكون انتقائياً: "إحضار الثمار المصابة إلى المنزل ليس بالأمر الجيد، اختر فقط العينات المثالية. اترك الباقي للمخلوقات التي تسكنها بالفعل. الغابات شاسعة، وهنالك الكثير من أنواع الفطر فيها التي يمكنك انتقاؤها، لذلك ينصح الحذر بشدة".
يترك العديد من السويديون جذور الفطر معتقدين أن هذا سيساعد على النمو مرة أخرى، ولكن نظراً لأن الفطر مجرد أجسام مثمرة لشبكات واسعة تحت الأرض، فإن ترك الجذر في الواقع لا يحدث أي فرق على الإطلاق.