على هامش الأحاديث مع كلّ من المهندس حسن الماغوط، المفتش في وكالة الأغذية السويدية Livsmedelsverket، والمهندس أيهم الزعبي، مفتش ومراقب الأغذية في بلديّة فيستروس Västerås، حصلنا على بعض القواعد التي تحفظ صحّة الغذاء ويجب على جميع المطاعم العربية وغير العربية في السويد التقيّد بها، ومن بينها الشاورما وحفظها في جميع الأوقات.
يقول المهندس حسن الماغوط بأنّ جميع أنواع اللحوم، وخاصة الدجاج، لا يجب أن تقلّ درجة حرارته عن 72 درجة مئوية، وبأنّه يجب أن تتوفر في المطعم مقاييس حرارة أثناء الطهي.
يؤكّد المهندس أيهم الزعبي هذا الأمر، ويحكي لنا عن المشاكل التي تواجهه أثناء الجدال مع بعض أصحاب محلات الشاورما الذين لا يلتزمون بهذا الإجراء، ويخفضون درجة طهي الشاورما إلى 25 عندما لا يكون هناك زبائن.
ما الحل؟
يقول الماغوط بأنّه يجب أن تكون حرارة المواد المطهوة فوق 60 درجة وأن تبقى على هذه الحرارة، وإذا أراد الطهاة حفظ الأطعمة المطهية، فعليهم تبريدها بشكل سريع في أجهزة تبريد تعتمد تقنية تبريد الهواء، بحيث يتم التبريد خلال 45 دقيقة.
حاول الزعبي أن يطرح حلاً كي لا يخسر أصحاب المطاعم موادهم الأولية عندما لا يكون هناك طلب كبير على الشاورما، فيقول: «عليهم اعتماد سيخ أصغر، والاستعانة بعبوات ببوكسات تبريد سريعة عند الحاجة». ولكن ورغم أنّ الحلول التي يطرحها أيهم الزعبي عملية، فالكثير من أصحاب مطاعم الشاورما يتأفف منها بذريعة أنّها تحوّل اللحم إلى قاسٍ وتفسد مذاقه.
لكن يؤكد الزعبي بأنّ الموضوع غير قابل للجدل، وأنّ القانون السويدي والأوروبي واضح في متطلباته. وأنّ مقولة: «دائماً نأكل شاورما وكنّا نأكل شاورما ولم يحدث لنا شيء ليست هامّة هنا، فالمناعة وردود الفعل والحالات مختلفة، والقانون يراعي الجميع».
بالعودة إلى المهندس حسن الماغوط، هناك بعض الأشياء التي قالها بشكل أعمّ من الشاورما والتي تستحق الذكر، مثل مسألة القفازات. يقول الماغوط بأنّ استخدام القفازات أمر جيد إذا ما تمّ استبدالها بشكل دوري (الحالة النموذجية هي استبدالها كلّ عشرين دقيقة)، ولكن في حال عدم الالتزام بهذا الشرط، فمن الأفضل عدم ارتداء القفازات وغسل الماء بالصابون بشكل دوري.
وكان أيهم الزعبي قد حثّ الناس على التشكي على المخالفات التي يصادفونها، سواء أكان في المطاعم أو في متاجر الأغذية. وكما قال: «ربّما يؤدي الضغط إلى تأجيل جولة تفتيش دورية، لكن لن يتمّ أبداً إهمال أيّ شكوى».
نشكر كلّ من المهندس حسن وأيهم على معلوماتهما المفيدة، ويمكنكم متابعة كامل تفاصيل اللقائين معهما في كلّ مقالة منفصلة على الموقع